이베리코 돼지고기는 스페인에서 유명한 돼지고기 품종입니다. 이베리코 돼지는 멧돼지의 후예로 알려진 이베리아 품종을 말하며, 지중해의 남쪽에서 자라는 도토리나 허브 등을 먹고 살아가는 돼지입니다.
이베리코 돼지고기
이베리코 돼지고기는 일반 돼지고기와는 달리 지방이 살코기 속에 고르게 배분되어 있어 입안에서 퍼지는 풍미가 특별하다고 합니다. 이베리코 돼지고기는 등급에 따라 다양한 종류가 있는데, 가장 높은 등급은 벨로타(Bellota)라고 부르는 돼지고기입니다. 벨로타는 도토리를 주로 먹고 살아가는 돼지고기를 말하며, 가장 부드럽고 향긋한 맛을 자랑합니다.
이베리코 부위별 특징
이베리코 돼지고기는 마치 소고기처럼 다양한 부위를 각각 먹어볼 수 있습니다. 흔히 접할 수 있는 부위는 목살, 삼겹살, 갈비살 등이 있습니다. 일반 돼지고기와는 달리 두께가 있고 부드럽고 쫄깃하며, 소고기와 비슷한 식감을 가지고 있습니다. 특히 특수부위로는 플루마(Pluma), 황제살(Presal), 악어살(Lagarto) 등이 있습니다. 이들은 한 마리당 몇 백 그람 정도밖에 안 나오는 극소량 부위로, 각각 다른 식감과 맛을 가지고 있습니다. 이베리코 돼지고기는 스테이크, 구이, 햄 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.